Si ça ce fait... Je peux le faire!

Pois chiche frais?

2010-01-27T21:10:00.004-05:00

M. Si ça se fait est tombé sur des pois chiches frais en revenant du travail. Il passe tous les soirs pas le Marché Jean-Talon le veinard! Ceci étant dit, on ne sait pas trop comment les cuisiner... La vendeuse non plus selon les dire de monsieur?!

Et google qui n'a pas pu m'aider non plus! Je ne sais bien pas si on peut les manger crus? J'imagine... j'ai testé et c'est bon. Ils se glisseront probablement dans une salade dans ce cas, mais j'aurais aimé trouver LA recette à faire avec eux.

Vous avez des idées? Mieux, vous connaissez et savez comment les apprêter?

Kombucha

2010-01-27T19:10:00.006-05:00

Je suis revenu de ma virée dans les Cantons de l'Est (j'aime donc ben cette région!) avec une drôle de bête. Une amie m'a donné un kombucha! Vous connaissez?

Cette amie m'avait fait goûter une boisson fermentée, ma fois délicieuse, dont le goût s'approchait de celui du cidre. La boisson est en fait un thé sucré fermenté grâce à... un champignon (en fait un ensemble de bactéries et de levures)! Bon vite comme ça, c'est pas trop alléchant, je l'avoue, mais si vous aviez goûté la boisson, vous auriez probablement aimé.

Donc, la dite amie m'a fournit un des champignons (il se multiplie pendant la fermentation) parce que que si ça se fait, je voulais en faire! Et c'est ce soir que j'ai traité la bestiole qui patientait dans son jus depuis dimanche au frigo.

Mode d'emploi
Pour faire la boisson, vous devez démarrer votre fermentation avec une souche de kombucha et 10 % de thé fermenté.
Vous faites bouillir de l'eau à laquelle vous ajoutez 5 g de thé et 1/4 de tasse de sucre ou de miel (j'essaierai un jour avec du sirop d'érable!) par litre de préparation. Le type de thé influencera le goût de votre boisson. On laisse tout ça refroidir pour ne pas tuer notre nouvel ami.
Une fois que c'est à la température ambiante, un filtre le thé, on ajoute le kombucha et son jus, on couvre d'un linge propre et on laisse fermenté loin de la lumière 8 à 10 jours.
Il faut toujours mettre la boisson dans un pot en verre ou en plastique et éviter le métal à tout prix.

On s'en reparle dans 8 à 10 jours!

Bouchée de ciel (canapé de canard séché)

2010-01-22T19:13:00.005-05:00

Ah le canard séché. Dans la cuisine Si ça se fait, c'est une histoire d'amour sans cesse renouvelée depuis sa découverte. Attention toutefois, la cuisine Si ça ce fait réalise elle même le délice parce qu'elle peut facilement le faire et pour beaucoup moins cher!

La recette se cache sur le site de l'émission de télé À la Distasio. Il faut être patient, mais c'est d'une simplicité désarmante. La seule chose que je modifie à cette recette est le temps de séchage que j'allonge à 21 jours. Sinon, je le trouve beaucoup trop cru.

Le problème de la cuisine Si ça se fait avec la bête, s'est son manque d'originalité pour l'apprêter. C'est sympa en tranche avec des marinades à l'apéro, mais je ne me donne pas tout se mal à attendre pour juste faire des tranches bêtes!

J'ai donc concocter il y a peu ce qu'on aime appeler des Bouchées de ciel, parce que, oh que oui, ça goûte le ciel! J'ai ainsi l'impression de mettre en valeur mes petite tranche de bonheur, c'est tout simple en plus et le nom le dit, délicieux.

Ingrédients pour 8 bouchées
8 craquelins de votre choix (plusieurs tests ont été faits et ça goûte toujours le ciel)
Pesto de tomates séchées pour beurrer les craquelin généreusement
8 tranches de fromage de chèvre à croûte fleurie ou cendrée (moi le Cendrillon)
8 tranches minces, mais pas trop, de magret de canard séché

Préparation
Beurrez vos craquelins généreusement de pesto de tomates séchées.
Ajoutez une tranche de fromage de chèvre et grillez le tout au four pour fondre le fromage.
Ajoutez la tranche de magret de canard.
Servez!

Yogourt nature fait maison

2010-01-17T21:26:00.002-05:00

Connaissez-vous l'histoire du yogourt? J'ai été surprise d'apprendre que ça ne fait que depuis les années 70 qu'il est intégré à l"alimentation des Québecois. Il aurait été introduit pas mal plutôt, mais aurait été popularisé par Yoplait ou Delisle, l'Histoire ne semble pas trop claire sur ce point.

Toujours est-il que dans les année 60, le yogourt était un met consommé par les gens soucieux de leur alimentation. Comme dans ma famille le gène du Si ça se fait je peux le faire se transfère de génération en génération, j'ai trouvé chez ma Grand-mère une yaourtière il y a quelques années qui datait un de cette époque, mais qui était tout a fait fonctionnelle.

J'ai donc essayer de multiples recettes avant de débusquer la bonne. Celle qui ferait un yogourt pas trop acide, assez ferme, mais pas trop et pas trop gras non plus. C'est finalement un professeur de l'Institut de technologie agroalimentaire (ITA) qui m'a refilé la recette que les étudiants en Technologie des procédés et de la qualité des aliments utilisent dans leur cours.

Je me permets de vous l'offrir comme elle a déjà été pas mal diffusée et que c'est un succès chaque fois!

Ingrédient
1 sachet de culture de yogourt
2l de lait (% de gras au goût)
50 g de lait écrémé en poudre
2 g de gélatine

Préparation
Mélangez le lait écrémé en poudre et la gélatine dans un bol.
Chauffez le lait jusqu'à 50ºC.
Ajoutez graduellement le lait en poudre et la gélatine en brassant continuellement.
Amenez à 90ºC et retirez du feu immédiatement. On chauffe seulement pour éliminer les ferments nuisibles.
Mettez le couvercle et laissez reposer 15 minutes.
En agitant délicatement, refroidissez le mélange dans un bassin d'eau froide jusqu'à atteindre 46ºC.
Retirez du bassin, ajoutez la culture de yogourt et mélangez délicatement.
Versez le mélange dans une yaourtière et suivre les instructions du fabriquant.
OU versez le mélange dans un thermos en tentant de maintenir une température de 45ºC pendant au moins 5 heures.
Réfrigérez 12 heures avant la consommation.

Si on souhaite faire un yogourt aux fruits, il est préférable d'ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, de sirop d'érable ou de miel en même temps que le lait en poudre et la gélatine.

Savon à la lavande

2010-01-13T18:35:00.006-05:00

J'ai toujours aimé les savons artisanaux. Avant d'apprendre à les faire moi-même je les achetais à prix d'or et les économisais afin d'humer leur parfum le plus longtemps possible. Un jour, je ne sais plus exactement comment, je suis tombée sur le défunt forum des voisins de Martine la Banlieusarde. Ce fût une révélation! Je fréquente toujours une part de cette communauté de savonneuses déménagée sur le forum faits maison.

Suite à cette révélation et sans attendre, je me suis vite procuré les ingrédient nécessaire pour réaliser mes premières créations qui devaient embaumer mes longs bains. Bon je l'avoue, les premiers essais ont été loin de réussites à la hauteur de mes attentes. Mais schant que si ça se fait, je peux le faire, j'ai persévéré et suis parvenu à raffiner ma technique au point ou je n'achète plus de savon, même artisanaux.

Voici ma recette fétiche, le savon à la lavande. Il vous fera un savon bien dur avec une mousse dense et abondante qui sent bon la lavande!

Phase eau
141 g d'hydroxyde de soude
300 g d'eau

Phase huile
375 g d'huile de plame
375 g d'huile de coco
100 g d'huile de son de riz
40 g de beurre de cacao
30 g de cire d'abeille

Additifs
300 g de savon fondez-versez transparent
Une petite poignée de fleur de lavande
15 ml d'huile essentielle de lavande
3 gouttes de colorant mauve de type LabColor

Préparations
Suivez les indications en image sur le forum de Biscuit. C'est vraiment très bien expliqué.
Lorsque la trace apparait, ajoutez la poignée de fleurs, l'huile essentielle et 2 gouttes de colorant puis versez dans un moule.
Faites fondre le savon transparent au micro-onde.
Lorsqu'il est liquide, aoutez y la goutte de colorant restante et versez tranquillement sur la recette de savon.

Avez-vous également une recette de savon que vous faites et refaites?

Pimentón

2010-01-10T18:48:00.004-05:00

Le pimentón est une poudre de piment de type paprika, mais fumé. La cuisine Siçasefait a ajouté cet ingrédient typiquement espagnol à plusieurs de ces classiques il y a quelques années et ne peut plus s'en passer! Le goût de fumé est très fort, il relève donc agréablement de nombreux plats.

Nous avons opté pour la version épicée de la chose, mais sachez que le pimentón se décline également en version douce : tout le bon goût, sans le piquant! L'un ou l'autre sont fameux dans la goulash hongroise et indescriptible sur le poulet rôti!

Cake salé potiron et pimentón

2010-01-10T18:35:00.008-05:00

Chez nous les muffins et autre déjeuners sucrés n'ont pas trop la cote. Le déjeuner salé est, de loin, le préféré, particulièrement de M. Siçasefait. Il y a longtemps, un échec cuisant de muffin salé au bacon et cheddar beaucoup trop sucré, avait refroidit le foyer Siçasefait de ce type de curiosité culinaire.

Sauf que là, je suis tombée amoureuse d'un livre de Cake dont je vous reparlerai plus longuement dans une prochaine intervention. Après une bonne demie-heure de lecture, j'ai arrêté mon choix sur un cake au potiron.

Comme je suis incapable de suivre une recette, voici donc ma version revue et corrigée de ce déjeuner sucré qui sera roi de notre table pour les prochains matin.

Ingrédients
180 g de farine
3 œufs
100 ml de lait
60 ml d'huile d'olive
100 g de fromage suisse râpé
50 g de fromage parmesan râpé.
200 g de courge râpée (moi courge poivrée)
1 cuillère à thé de piment d'espelette
1 cuillère à thé de pimentón
30 g de noix de pin
10 g de poudre à pâte

Préparation
Préchauffez le four à 350 ˚F.
Râpez la chaire de la courge et l'égoutter a besoin en la pressant dans la main.
Battez ensemble l'œuf, le lait et l'huile.
Ajoutez les fromages, la courge et brassez.
Incorporez la farine, le piment, le pimentón les noix de pin et la poudre à pâte.

Ensuite hop, dans un moule à pain et au four pour 60 minutes.

Avez-vous des incontournables de ce genre?

Tablette de chocolat noir parfumée

2010-01-06T19:41:00.006-05:00

Un très bref billet pour vous présenté ma dernière création chocolatée, facile comme tout! J'ai nommée : la tablette de chocolat noir parfumée. Cette fois, j'en ai fait de deux type : gingembre confit et thé vert.

Ce qu'il y a faire?
Coulez un chocolat noir de bonne qualité dans un moule à tablette très mince.
Distribuez rapidement et généreusement le gingembre confit coupé en petits morceaux ou les feuilles de thé vert sur le fond de la tablette.
Tapez le moule sur la surface de travail afin d'évacuer les petites bulles et de faire pénétré la garniture choisie.

Si on attend trop longtemps, le chocolat fige surtout s'il a été cristallisé. C'est la seule vraie difficulté. Ce qu'il y a de bien avec cette façon de traiter le chocolat, c'est la simplicité de la préparation et l'infinité des possibilités!

Pourquoi ne pas tester d'autres parfums? Le poivre rose, la lavande, les grains de café concassés, la fleur de sel ou les noisettes feront fureur, même auprès de vos publics les plus conservateurs.

Une tablette de ce genre ce vend une fortune en chocolaterie alors que c'est d'une simplicité désarmante. Ajoutez un bel emballage et voilà le travail de pro.

Crème pour le corps idéale

2010-01-04T18:13:00.003-05:00

Mes crèmes, je les fais moi-même depuis quelques années. Par contre, je dois avouer que j'achetais encore bien souvent ma crème pour le corps. Malgré plusieurs essais de recettes je n'étais jamais satisfaite. Elles étaient en général plus près de beurres corporels très fermes que de belles crèmes qui s'étendent bien et qui nourrissent en laissant une peau de soie.

Sauf que là, je n'en achète plus! Cette recette est hydratante à souhait, mais est aussi absorbée très rapidement par la peau. J'ai par ailleurs ajouté pour la première fois un complexe hydratant, le bioplexe NMF et, ma fois, c'est très bien. Je réutiliserai certainement cette recette comme base pour mes prochaines concoctions.

Je me suis inspirée de la crème de coco pour le corps de Michèle que j'ai mise à ma main. Pour la technique, je vous suggère de suivre le pas à pas proposé par Martine la Banlieusarde.

Phase aqueuse
165 ml d'eau
30 g de gel d'aloès
10 g de glycérine végétale
2g de gomme de guar

Phase huileuse
4o g d'huile de coco fractionnée
5 g de beurre de cacao
25 g de cire émulsifiante

3è phase
6 g de Bioplex NMF
4 g de Diméticone
4 g de soie liquide
2 g de Dioxyde de titane
1 g de Germal plus (conservateur)

Voilà! Vous avez la crème pour le corps idéale qui vous donnera une peau toute douce et bien hydratée pour l'hivers!

Les rillettes de canard en conserve

2010-01-02T17:34:00.007-05:00

Depuis qu'on m'a offert un autoclave, je ne suis plus arrêtable. Je mets tout ce que je peux en conserve. Je suis évidemment une disciple inconditionnelle de Vincent, le gourou des canneux. Je m'inspire largement de ses précieuses recette pour élaborer les miennes que je copie même telles quelles parfois!

Cette fois par contre, une création de mon cru, inspirée de recettes trouvées ici et là pour une petite conserve de luxe que j'ai ajoutée, avec mes chocolats, à mes paniers gourmands pour Noël.

Un canard de pékin moyen vous donnera environ 10 petits pots de 125 ml de rillettes bien crémeuses et savoureuses à souhait. À offrir, ou à garder jalousement. D'ailleurs, je ne m'en suis pas suffisamment gardé!

Ingrédients
1 canard de pékin moyen
Gras de canard en quantité égale à la chaire du canard
Eau pour fondre le gras
1 cuillère à thé de thym
 Sel, poivre au goût (plus c'est mieux que moins!)

Préparation
1. Désossez votre canard. Je sais, s'est une tâche des plus ingrates. Toutefois, si, comme moi, vous avez un Cuisinier curieux qui aime jouer dans la viande sous la main, il vous fera ça en deux temps, trois mouvements.
2. Pesez la chaire obtenue et pesez une quantité équivalente de gras de canard.
3.Dans une cocotte faites fondre le gras avec un fond d'eau (environ 1 cm) sur un feu très doux.
4. Ajoutez le canard coupé en cubes de 1 cm, le thym, le sel et le poivre.
5. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures en brassant souvent jusqu'à ce que les fibres du canard se défassent en appuyant sur les morceaux.
6. Écrasez tous les petits morceaux pour obtenir une pâte homogène et remplissez les bocaux en laissant un espace suffisant pour le traitement à l'autoclave.
7. Stérilisez 60 minutes en suivant les instructions de votre autoclave.

Pour le service, réfrigérez vous petits pots quelques heures à l'avance.

Chocolats fins pour Noël épicé!

2009-12-31T12:33:00.006-05:00

Étant fille de chocolatier, le temps des fêtes est pour moi le moment de concocter de nouvelles recettes à partir des connaissances de mon chocolatier préféré et de mes goûts personnels.

Cette année, en plus de nos traditionnelles truffes, chocolats au pralin ou à la menthe, deux petites douceurs exotiques se sont glissées dans nos boîtes offertes à nos proches Cerises griottes épicées et Infusion de cardamome.

Le secret des beaux chocolats bien brillants? La cristallisation de la couverture, le chocolat qu'on coulera dans le moule. Je reviendrai une bonne fois sur ma technique plus en détails. En attendant, ce site explique très bien la méthode.

Voici la recette pour 72 chocolats à la cerise pimentée.
Le chocolat noir craquant révélera à la première bouchée un centre crémeux et fruité. La touche de piment viendra ensuite donner de la force à ces petites bouchés de bonheur!

Couverture
Chocolat noir cristallisé en quantité suffisante

Fondant aux cerises
18 cerises griottes en conserve coupées en 4
500 grammes de fondant blanc
100 grammes de jus de cerises
5 grammes de piment d'espelette

Préparation
Couler le chocolat fondu dans le moule et le mettre au frigo pour 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat semble décoller du moule.
Mélanger le jus de cerise, le fondant et le piment.
Ajouter le fondant à la poche dans les moules. Laissé quelques millimètres libres de fondant pour le fond du chocolat. Il est très important qu'il n'y ait pas de fondant sur la bordure du fond du chocolat, sans quoi, ils couleront.
Remettre au frigo quelques minutes pour que le fondant fige. Ça facilitera la fermeture des chocolats.
Mettre une couche de chocolat sur les fonds afin de fermer les coques. Assurez vous que tout le fondant est recouvert, sinon, et bien oui, ils couleront! Mettre une dernière fois au frigo pour 5 minutes et démoulez!

L'humidité de la cerise va faire fondre le fondant blanc et créé un centre liquide crémeux comme on les aime!

Et vous? Je suis curieuse de connaître vos chocolats favoris!